王大泉：南麓·荟馆 - 传统当代化系列
本帖最后由 Narjeeling 于 2023-6-7 20:18 编辑“取好火腿连皮切大方块，用蜜酒煨及烂，最佳……余在尹文端公苏州公馆吃过一次，其香隔户便至，甘鲜异常,此后不能再遇此尤物矣。”——袁枚于《随园食单》中介绍蜜汁火方
2022年3月，老牌米其林餐厅新店南麓·荟馆结束跨年疫情蛰伏，陆家嘴国金中心商场通明的商铺间，半只灯笼被薄雾所隐，玉色透光，入口浮动。TANZO天作王大泉历时5个月，完成内部空间设计。
“我对杭州的印象是一汪水，在山野之间精致了，我对南麓的想法也是一片水面和低调的谦逊，飘曳其间，華香扑鼻。一种回归乡村的质朴与陶醉。”——设计师王大泉
12年前，上海巨鹿路南麓·浙里开业，到四川北路店米其林摘星，这家深谙江浙风味的地道杭帮菜在沪上食肆风云中频掀浪潮。
承袭选材和服务的高标准，南麓·荟馆主厨团队来自杭州名店湖滨28和解香楼，新店深入浙江地方志的毛细血管，聚合了吴越人家的滋味和山水氤氲风雅——热灶上桌，再续新事。
01再造乡土追溯与回归
上海与杭州，自古难分。
交锋和依存之间，南麓·荟馆的文化根系由此而生。上海是含混的，在跌宕城记中见其大也见其失；杭州恰如西湖和运河并置，无论多少喧嚣商流汇入其中，属于士大夫和自然的风烟俱净是它恒定的底色。
于是，设计师沿着城市脉络向传统追溯，用民艺和自然寻找着南麓·荟馆的现代性表达——林院生夜色，西廊上纱灯。空间框起村落、水上和月下的风景。就像地方菜系总会有种味觉固执，设计首先确信品牌基因存于真正的自然和生活，继而敢于诉诸简朴、真切的表达。
万千旅人无论故乡何在，在西湖水面前都能放松下来，产生一种由衷的陪伴和眷恋，这种超越了地理范畴的故乡情节，并不囿于上海或杭州。来自中国人精神先验里的亲近，让空间体验接近一次对集体记忆和故乡的回归。
02差异化场景一重风月 一重烟火
制灯笼时竹篾粗细因灯而定，细如发，粗似箸——南麓·荟馆盈门，灯笼放大至高3.96m、径3.1m，围住一张六人圆桌，委婉优柔的灯光如月光透进，绕行入内，烟火洞开。
弧形立面和屋面流畅连贯地包覆空间，透光树脂板以铜条做骨架，和缓起伏勾出山峦院落，寥寥数语将微醺低语的客人隔入各自山门。垂吊灯头以纸糊面，光线影影绰绰散落，如“月被薄雾所隐”，设计将人们对灯光、座位、食物的直接直觉稍微遮蔽了，代之以隐含朦胧的自然意喻，这种觉知上的留白时刻等待落座者情绪的涌入。
与入口相对，茶吧LED灯箱投映橘红色落日；弘一法师手书「华香扑鼻」陷地浮雕匾悬于木墙；手工黄铜包裹弧形吧台，整个场景退入蚀刻般的墨金色中。早在南宋，吴自牧已在《梦梁录》中惊叹杭城商贾市井繁华：“自和宁门杈子外至观桥下，无一家不买卖者”。如今，茶档从农耕岁月中走来登上现代舞台，“福田”落成饰面上带有新造型主义印记的二维线条，循环播放城市变幻的天光，以其温情和魔幻抚摸观看者绵延的思绪。
03走向人心于无限放大的细节中
食物和任何一种艺术一样，最终都是要走向人心的，南麓也不例外，有空间可以合力，往往四两拨千斤。无论在空间的哪一处，质感和情绪始终串联在同一条脉络上，那是一种把城市记忆和人文脉络都内化后的味道：自在漂浮、丰盈质朴、微醺荡漾。
灯笼的尺度和材质经过反复调试，以获得最佳透光效果，与之相匹配的，室内灯光无限贴近自然，使天光、月光、烛光等等光的感知合一，形成感知上远大于室内的自然观想。山野植物挺修丰茂，恰到好处地自在生长。无论是竹、纸、木头、金砖亦或者艺术漆面，丰富而频频变化的质感折射出大量情绪颗粒，它们混合着光线不断穿透、投影、游走，搅动起勃勃生机。
此外，设计事无巨细地重新考量家具的尺度和舒适性并做出本土化改良；考究的餐具款式及印花匆匆闪现久远的殖民色彩；无论是放大的灯笼、壁炉，还是抽象进百平米的村落山峦，尺度在夸张的收放中，心也可以随之穿行于幽微和广阔，自在畅快。
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沪上餐厅以酒见长者众多，南麓·荟馆则为黄酒开席，这既是品牌的经营策略，也是空间和产品的文化相承。
南麓·荟馆便是如此，在潮流浮沉最是汹涌的堤岸，守着由一间小馆子迁延流转而来的拙朴和赤诚，如同守住食材和火候。空间亦从传统中生长出来，扎根于城市和人的历史语境中，它们混合而成的记忆和情感，将使我们的故乡和故乡的味道永不陷落。
项目名称｜南麓·荟馆项目地点｜中国，上海项目面积｜462平方米完工时间｜2021.12室内设计｜北京天作空间设计公司 主创设计｜王大泉设计团队｜马红旭，靳平，张向荣，冯译心照明设计 | 光石普罗照明设计项目业主｜上海惟致餐饮管理有限公司施工单位｜上海秋元华林项目摄影｜朱海项目视频｜朱海文案策划｜NARJEELING那几岭
王大泉高级室内建筑师跨界艺术家和建筑感知设计开拓者全领域空间设计机构天作空间设计的创始人
王大泉，中国当代高级室内建筑师 ，亚太酒店设计协会理事 ，北京天作空间装饰设计有限责任公司执行董事。曾主持设计了一系列标志性精品酒店、文化创意空间，代表作有晟永兴烤鸭店、板桥 16 号艺术仓库、香山小南园、廊坊科技谷企业会所等。2006 年创立北京天作空间设计公司，一家提供全领域整合型设计服务的空间创意设计机构。 2022年作品「张家口图书馆」获美国Architecture MasterPrize建筑大师奖荣誉提名、获2022 伦敦设计大奖London Design Awards —金奖、2022 可持续发展设计奖 —年度优胜奖（建筑类）。作品「观自在」获2022年美国年度建筑师奖、2022国际住宅建筑大奖、2022 金腾奖年度最佳私宅空间。
天作空间设计
2006年，中国高级室内建筑师王大泉先生创立北京天作空间设计公司（TanzoSpace Design Office），集合了品牌、空间、艺术、媒体、陈设等优质资源，是一家以建筑设计为核心竞争力，提供全领域整合型设计服务的空间创意设计机构。商业空间升级、建筑空间改造和文化空间设计，是天作空间设计机构的主要服务方向。包含高端定制的精品酒店、主题餐厅、办公空间；产业园区规划升级、建筑外立面和内部空间改造；美术馆、图书馆、新贵一族的个性化私人别墅等领域一体化跨界设计服务，为客户提供专业系统的解决方案。 自创立至今，先后与首旅、万通和明宇等多个精品酒店地产集团达成了友好战略伙伴关系。天作空间设计讲究建筑的阴阳调和，注重新与旧、内与外、人与自然的可持续发展，融汇为一种跨文化的设计语言，建造处于时代前沿的人文品质设计空间。天作严格把控每个设计细节，强调设计图纸与建成效果的高完成度，实现高效服务和高品质精细化设计。 天作长期与各个领域的优秀团队保持深度合作，为客户引入顶尖资源，未来将站在全局视角，通过整合产业链上各类优质资源，打造面向建筑设计师的“网易严选”平台，真正实现设计合作价值的最大化。
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