炸油条省油的诀窍
下面介绍给您几条炸油条省油的诀窍。1.炸油条少不了要在酵面里加进盐、矾、碱。加盐是为使酵面增强筋力，矾是一种酸性的发泡剂，与碱发生化学反应，便生成二氧化碳，使油条遇热膨大起来。此三种配料，应随着气温的升降而增减。
2.发油条酵面时，不易发得太软。
3.发酵面时，要把酵面揉熟。这样炸出的油条表面光八大胜23.90.134.97/滑，沾附的浮油少，就减少了耗油量，且色泽黄亮、酥香可口。
4.酵面饧发的时间不宜过长，如时间过长，酵面的筋力差、面团瘫软，操作时撒用的干面就多。干面落入高温的油中，焦化后使油氧化酸败、发黑变稠；干面沾附在油条上，使其表面粗糙，吸附的浮油就增多，使耗油量增大，且油条色暗，不美观。
5.用平底锅炸油条比尖底锅省油。平底锅油层较浅，油面与锅底之间的温差较小。而尖底锅因为油层深，锅脐下部的油温较高，易冒烟。故影响油色，耗油量也大。
6.拨翻油条时，应尽量使油面不要波动，尤其是尖底锅。在火力烧得很旺的时候，锅壁的温度比油的温度要高，如果让油浪波到锅壁上，油就会冒烟气化，使耗油量增大。
7.夹捞油条时，要竖着夹、立着放。
8.要去除油内的杂质，防止油的氧化变质。因为油氧化后，油中的游离脂肪酸大量增加，使油酸败变质，油变稠、油色发黑，有一股酸辣味。这种油炸出的油条不但色泽难看，而且气味难闻。因此，炸油条时温度要在210～230℃之间。炸完油条的热油冷却至100℃以下时，可向油面上均匀a8娱乐城 zys.pibpy86.com/地撒上一些水，水比油重，油中的杂质吸水后会下沉到油的底层，油与废渣分离后，就可维持油的纯洁度。
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