经营大众化，有品味的中、低档餐饮店将成为中式餐饮设计主体。

　　前几年经济过热，餐饮商家一窝蜂争上高档，使价位高的豪华餐馆、酒楼充斥市面，光顾者主要是富豪和公款消费。但吃顿饭一掷数千金的富豪只是社会的极小部分，反腐倡廉也使公款吃喝比重日趋减少，失去了往日的客源，使高档餐厅日渐门庭冷落，连堂堂五星级酒店，也不得不纷纷降下调子，极力向平民百姓靠拢。这到底为什么?思斐中式餐饮设计小编认为，问题出在商家将餐饮市场的“主角”定位错了，忽视了普通老百姓才是支撑饮食界的最大消费群体，他们收入提高后，迫切需要提高生活质量。但高档化作为经常性消费，他们不能承受，而目前的低档餐饮又脏、乱、差，也不适应要求。因此，餐饮业今后的经营战略应是从高档化转向大众化，在高、中、低档兼顾的同时，以发展中、低档为主。最近几年，我国餐饮业一直保持着较高的增长速度，其原因主要是受大众化业务的推动：私人外出餐饮的消费明显增加，以工薪阶层为主的中低挡、大众化餐饮市场经营红火；全国小吃热、快餐热依然不减；面高中档酒楼餐馆也调整策略，降下价位，面向大众市场，改善了经营。

　　但大众化不等于低档化、简陋化，更不能脏乱差。今天的大众化餐饮市场面向的已是从温饱型逐步转向小康型的广大老百姓，他们要的是大众化的饮食享受:既要舒适的环境、优质的服务、有特色的美食，又要价位合理，这是一种“享受型+实惠型”的消费原则。因此，今后一段时间内，有文化品味的中、低档餐饮店，将成为中式餐饮设计的主体。其材料不必高档，但构思要有创意，环境舒适，氛围独特。