阳澄湖大闸蟹在经过质量监督部门的检验后，已证实没有什么问题，但有些人食用后，会引发腹痛腹泻、恶心呕吐等症状，究其原因是由于不注意卫生而引起食物中毒。为此，营养专家提醒在吃蟹时应注意以下几点：
 
    一、要购买鲜活的大闸蟹，因为不鲜活的大闸蟹已变质，人吃了容易中毒。
    二、要将蟹的表面冲洗干净，在加工时，要做到生熟分开，加工大闸蟹的砧板、刀具等要与其他厨房用具分开，以免交叉污染。

    三、大闸蟹在饲养时可能会受到一些重金属的污染，因此，在加工时最好将蟹的内脏去除掉，消除化学性危害。

    四、蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。如不经过高温消毒，肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒，因此，食蟹时一定要蒸熟煮透，一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。

    五、吃蟹时应做到四清除。清除蟹胃：在背壳前缘中央似三角形的骨质小包内有污沙；清除蟹肠；即由蟹胃通到蟹脐的一条黑线；清除蟹心；清除蟹鳃：即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，欲称蟹眉毛。这些部位无食用价值，切勿乱嚼一气，以免引起食物中毒。

    六、每次不宜食用过多的大闸蟹，以免消化不良。此外，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，均不利于消化吸收，可能引起腹痛、腹泻
 
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