三个庄园牛排屋·浙江金华店/ 杭州观堂设计_餐饮空间_室内设计联盟

三个庄园牛排屋（3FARMS STEAK HOUSE）主理人Lily和她的团队五年前在杭州创立了“三个庄园牛排屋”品牌，严格遵循“四亩地，一头牛”的澳洲牧场标准，甄选世界顶级牧场提供的优质牛肉，引入中国市场。本店是他们在金华地区的首店。金华店呈L型分布，商场内与户外沿街分别有一个出入口，把最好的窗面都留给客区。

▼餐厅外观：最好的窗面都留给客区

材质选择 — 红砖
Material Selection – Red Brick

三个庄园金华店地处江北第一百货商场1F，拐角街铺，双入口，客流丰富。因为寸土寸金，所以面积相对较小，仅有140平米。如何在有限的面积内打造吸睛的空间，引客入店，成为金华店设计的首要挑战。材质上比较巧妙地选取了“红砖”，造价成本不高，但使用者较少，有其独特性和差异化。同时，红砖又暗合红酒储存的酒窖场景，还能谐音“砖业”，非常讨巧。

▼入口收银

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▼用餐区内立面

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红砖之外，选取“黑”作为顶和地的主色调，辅以黑色的酒柜、餐桌、沙发，打上柔和的暖光，从玻璃窗望进去仿佛一场舞台剧正上演，落座于其中的客人就是剧中人，每一位都是自己那一帧故事的主角。外围途经的路人，就像观看一出出表演，禁不住幻想自己也是其中之一。

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▼顶和地选取“黑”作为主色调

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▼柔和的暖光

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设计手法向Carlo Scarpa致敬
Design Method Respects to Carlo Scarpa

Carlo Scarpa（卡洛·斯卡帕，1906-1978年），意大利现代理想主义建筑师，对材料、节点和工艺有着自己独特的理解，将空间的交接发生在不同功能、部件与材料上，有其鲜明的风格特点。金华店的设计中借鉴了Carlo Scarpa大师的建筑节点手法，打破常规的材质平铺，将红砖以不对称或无规则的方式叠加、堆砌于外立面、墙体、橱窗之上，形成视觉上的聚焦点与冲突感。墙面上红砖的内凹处理，既避免了单一材质满铺的单调与呆板，增加了空间的层次，又可以将环境光暗藏其中，营造温馨的就餐氛围。

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入口处，红砖层层叠加，仿佛颠倒各个方向都可进入的剧院式台阶，形成空间错位感，富有趣味性与体验感。

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专业熟成 (Dry Aged Beef)
Professional Dry Aged Beef

什么是熟成？– 熟成，在特定的温度和湿度下，利用牛肉本身的酶，分解与软化肌肉纤维组织，转化肉里的脂肪与蛋白质，随后鲜美的肉汁被风干硬化的表壳锁在其中，反过来渗透纤维组织，熟成所需时间20-45天不等。熟成后的牛肉，嫩度和风味都远超于未经处理的牛肉，但过程缓慢且成本高昂。首先，熟成过程中，肉质自重损耗非常大，最终可能只有原重的40%。其次，干式熟成需要特定的0-2℃恒温、68-82%恒湿，无菌且特定风速的环境中进行，因此需要配备专业的熟成柜，其售价数万元起。三个庄园是金华首家拥有专业熟成柜的牛排馆。漂亮通透的熟成柜，嵌入红砖墙体内，亮起干净清冷的灯光，置于店铺入口处，在熟成牛肉的同时，也是一个极好的展示与科普。

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在金华店里，客人堂食的所有牛肉都已是熟成产品。遇上有客人想额外购买熟成的生肉，店铺也可以提供预订服务。客人选定牛肉，留存在店内代为熟成，待到时间足矣风味成熟，客人便可迎接它们回家，在家享受烹饪与饕餮的乐趣。“砖”业制作的三个庄园，因为专业，所以信任。

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▼富有层次的砖墙

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项目名称：三个庄园牛排屋 · 金华店
Project Name: 3FARMS STEAK HOUSE·Jinhua
室内设计：杭州观堂室内设计有限公司
Interior Design: GTD, Hangzhou
项目地址：金华江北第一百货1F AB连廊
Project Location: 1F AB Corridor, No.1 Department Store, Jiangbei, Jinhua
项目面积：140平米
Project Area: 140 sqm 竣工日期：2021年5月
Completion Date: May, 2021
施工团队：杭州久维装饰工程有限公司
Construction: Jiuwei Decoration, Hangzhou
吊灯品牌：本土创造
Chandelier Brand: BENTU Creation
主要材料：红砖、金属板、乳胶漆、深色地砖
Main Material: Red Brick/Metal Plate/Plastic Paint/Dark Floor Tile
空间摄影：Wen Studio/ 三个庄园
Space Photo By: Wen Studio/3FARMS