我也觉得很一般，海鲜店求指导

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吴春兴

发布时间: 2021-7-4 18:23

正文摘要:

自建房原来是汽车美容店，现在改做海鲜餐厅。二楼是钢架结构，而且倒有水泥。一楼的三根竖向的墙体不能全拆，要支撑二楼。一楼要做舞台，门面外要做假山，而且海鲜池一定要放室外。（客户异常的坚持，说店内的音 ...

shenshaoxi来自：浙江金华 发表于 2021-11-11 21:50

此贴必须点赞

bincan83来自：福建 发表于 2021-7-6 13:19

厨房应该交给专业的人（厨房公司）去做，你要自己简单布局的话就先将清洗食材，餐盘回收和厨房区域进行划分。厨房内至少也要分出热菜，凉菜两个区域。海鲜蒸、烤、热炒那就至少有三种不一样厨具大致做个位置摆放，至于其他的什么砂锅、蒸米箱、汤锅台之类设备的就自己看业主是否需要。再考虑一下摆盘和出餐的操作台位置大概的一个厨房布局就有了。你整个海鲜店的布局完全是一个刚入职场的新人的做法，只考虑最基本的功能要求。

bincan83来自：福建 发表于 2021-7-5 17:18

吴春兴发表于 2021-7-5 16:33
厨房的配比经验不足，不知道如何布局好，大佬指导一下。
卫生间这个也是，现在想想明明还能做的更好，为 ...

厨房找厨房公司做，他们会给你规划好的你只要告诉要求。至于其他的就看你设计的动线是怎么做的了，设身处地的想下自己在这个环境中就餐的想法。30W的预算也做不出什么设计了，水电风设备加厨房设备就用的差不多了。

bincan83来自：福建 发表于 2021-7-5 17:13

吴春兴发表于 2021-7-5 16:33
厨房的配比经验不足，不知道如何布局好，大佬指导一下。
卫生间这个也是，现在想想明明还能做的更好，为 ...

厨房不需要你来设计找厨房公司做，你可以直接告诉他们厨房内的大概要求在他们的基础上做选择。或者让他们根据你的就餐人数要求给一个大概的面积配比，你空一块这个面积出来。至于其他的一个看业主的要求，一个是你自己设计人流动线的事情了。30万预算这么个面积估计也没什么设计了，水电风加上厨房设备基本就掏空了这个预算了。

吴春兴来自：广西河池 发表于 2021-7-5 16:33

bincan83 发表于 2021-7-5 10:25
你这个厨房肯定不满足食品安全的，洗切配全在一起，前菜冷菜热菜都一个空间内，翻台的餐厨垃圾在哪里处理？ ...

厨房的配比经验不足，不知道如何布局好，大佬指导一下。
卫生间这个也是，现在想想明明还能做的更好，为什么要这样做，想不明白当初的自己。

吴春兴来自：广西河池 发表于 2021-7-5 16:23

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1.dwg

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承尘浩来自：辽宁 发表于 2021-7-5 10:56

你能直接把dwg格式平面直接挂上不。

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bincan83来自：福建 发表于 2021-7-5 10:25

你这个厨房肯定不满足食品安全的，洗切配全在一起，前菜冷菜热菜都一个空间内，翻台的餐厨垃圾在哪里处理？员工更衣室在哪里？酒水的储藏室在哪里？办公室跟餐厅这么明晃晃的对着是打算让客户随时随地能找到经理进去PK一把么？一楼卫生们出门就是一桌还不带封闭的这异味可想而知。周边估计都没想坐的，楼上那么多桌如果都走这个楼梯上菜比较吃力，人流比较冲突。最后来句如果这是大排档级别的当我前面的都没说。

点评

吴春兴

厨房的配比经验不足，不知道如何布局好，大佬指导一下。卫生间这个也是，现在想想明明还能做的更好，为什么要这样做，想不明白当初的自己。详情回复发表于 2021-7-5 16:33

bincan83来自：福建 发表于 2021-7-5 10:12

后厨布局在食品安全方面肯定是不过关的，洗切配全在一起，难道除了海鲜其他什么都没有么？前菜冷盆都在一起怎么保证安全卫生？你的餐厅厨余垃圾在哪里处理？员工更衣室在哪里？酒水仓库在哪里？翻台的后备餐具放哪里？一楼卫生间不是隐藏封闭的门口就是餐桌如何保证异味不散发？厨房面积过小，应该很难满足那么多餐位的供餐。办公室跟餐厅就这么明晃晃的对着，你是想让用户能随时随地的直接冲进办公室找经理理论么。