09潮流发布 春夏流行菜式

海鲈鱼雪利酒醋汁

　　准备时间

　　15分钟

　　制作时间

　　1小时30分钟

　　食材

　　海鲈鱼1.5公斤，土豆500克，洋葱200克，番茄150克，调料鱼清汤50克，橄榄油50克，雪利酒醋、盐和胡椒各少许

　　做法

　　1. 将土豆、洋葱和番茄放入烤箱以135摄氏度烤1小时。

　　2. 把1取出后放入搅拌机与鱼清汤搅拌均匀，然后过滤备用。

　　3. 海鲈鱼起肉后切成4块，根据口味调味后用橄榄油煎熟，然后将雪利酒醋在快起锅的时候沿锅边倒入。

　　4. 将2淋在盘上，然后放上3即可。

　　烹饪心得

　　鱼清汤可以用鱼骨、鱼头，再加上各式蔬菜，比如芹菜、胡萝卜、洋葱等一起熬成，具体的用量按照个人口味来准备即可。

　　特点

　　雪利酒醋是画龙点睛的一笔，既体现了西班牙特色，又让整体的味道平衡。清淡的海鲈鱼肉质细嫩，配合隐约的蔬菜味道，清新无比。

　　建议配酒

　　杰卡斯莎当妮黑品乐起泡葡萄酒

　　创意

　　在设计这道菜的时候就一直想如何将鱼的鲜味发挥出来，结果发现一点酸味会让鱼肉变得更加的鲜甜，所以就运用雪利酒醋和番茄两种不同的酸味，让海鲈鱼变得更加的鲜甜，而且味道也更加的细腻。

　煎金枪鱼西蓝花饼，红花奶油汁

　　准备时间

　　15分钟

　　制作时间

　　1小时30分钟

　　食材

　　西蓝花100克，土豆250克，金枪鱼400克

　　调料

　　奶油100克，海鲜高汤100克，藏红花1克，橄榄油10克

　　做法

　　1. 先将西蓝花与土豆用水分别煮熟，然后一起搅拌成泥。

　　2. 将1压成长方柱形后放入冰箱冷藏1小时，用时以橄榄油将两面煎至金黄色。

　　3. 藏红花用橄榄油稍煎，然后倒入海鲜高汤内煮15分钟，再与奶油混合调味。

　　4. 金枪鱼四面用油煎变色后切片。

　　5. 最后将2切块上盘，再将金枪鱼片放上，淋上3即可。

　　烹饪心得

　　金枪鱼注意不要煎老，在第2步时压成长方柱形的时候要稍微用点力，以使更好地固定成型。

　　特点

　　金枪鱼外皮有些焦脆，内里却还是汁水饱满，颜色依旧是嫩嫩的绯红，搭配着绿色带金黄的西蓝花土豆饼，色彩上能用惊艳来形容。精致细腻的口感作为餐前小吃来说，已经做到了极致。

　　建议配酒

　　亨利博卢瓦庄园波梅干白葡萄酒。

　　创意

　　金枪鱼颇受欢迎，但毕竟是鱼肉，所以有时候难免会带点腥味，这次我们将西兰花融入土豆泥里后煎成土豆饼，再搭配用藏红花调配而成的酱汁，土豆与酱汁丰满的口感会掩盖鱼肉最后一点的腥味，也让金枪鱼深处的鲜甜一览无遗。

想吃

不明白！！！

嘿嘿。看到自己喜欢的土豆片

谢谢楼主分享 支持

这个不错啊

想做

没时间