餐厅最重要的是三件事：选址、选址、还是选址!选址是餐厅事业的开始，是重中之重。但选址工作艰巨又复杂，涉及的综合因素繁且事物多变性，是一场辨识功力考验的修炼，即便是经验丰富的餐饮人也难免会常犯错误。
通常选址需要考虑的基本要素包括： 租金、地势、楼层、朝向、规划、业主、能见度、房屋结构、相邻店铺、人群、繁华程度、客流量、专业市场、经营性质、经营品种、相关政策等。其中最重要的是：人群对口，其他因素都是延伸，人群对了一切都对。餐厅的目标顾客一定要精准，再高档的场地目标客户不匹配都没用。



关于选址的铁律：“往往租金越贵越容易做的好，租金越低越难做。对于餐厅，租金不能算作纯粹的成本。办公室是成本，因为它不会带来营收，但餐厅会产生利润，是显性的利益，所以应该餐厅的租金，视作投入。在我的经验里，往往坪效的高低与租金成正比，因此餐厅租金的高低不是绝对的，是相对的。”
人群对口在开店选址中至关重要，因此前期所需调查工作包括：人口密度、高峰期流动人数、客群教育程度、从事行业、年龄构成、家庭构成及消费水平、家庭年收入及支出等，以尽可能详实的数据找到最精准人群。





除此之外，特别提醒有一些细节必须要考虑，很多人因为不清楚调查煤、电的容量，排烟等硬件而猛栽跟头，签了合同后发现过不了环保卫生那一关，这将是致命伤。有的餐厅用电量大，但不是所有的开发商都那么专业，有时给餐厅电容量考虑不周，设计不够。那么如果租了这样的场地只有两种选择：1、增容，但增容成本很高，动动几十万。2、直接放弃。
建议：首先，进驻商场最好要认识业主，想办法发展关系，或者找有关系的熟人去谈，因为好位置是绝对的稀缺资源。其次，商场招商有一定的马太效应，品牌需要有一定知名度，要有足够打动人的介绍材料。一些成功品牌不会被拒绝，但若是新晋品牌知名度不高的，进驻商场会很难。因为招商员工也背负着KPI考核，餐厅如果经营失败那是招商人员的决策失误，因此他们一般不愿意为新晋品牌冒险，除非业主方亲自拍板。               

餐厅的目标顾客一定要精准，再高档的场地目标客户不匹配都没用。