设计师在做餐饮空间时最容易忽略的“地沟”_设计解析_室内设计联盟官网-设计师互动平台

转自：设计得到

做工装小伙伴们，尤其是做餐饮、酒店行业，对后厨绝对不陌生。说到后厨除了输出美食，还有一个需要小伙伴们关注的要点：厨房中的地沟设置。

我们都知道常规住宅和办公空间中很少涉及地沟的设置，但是一些做重餐饮的场所，地沟做不好可能会影响后期营业，说不定还会被二次返工。

今天咱们就来讲讲餐饮行业中最容易忽略的“地沟”。主要解决以下问题：

1、什么是厨房地沟？

2、为什么要做厨房地沟？

3、厨房地沟改如何设置？

01.

什么是厨房地沟？

厨房地沟是用于厨房操作台、洗菜间、洗碗间等，需要快速排大量水的排水沟，为方便清理、卫生，一般是采用不锈钢制作排水沟，样式与卫生间条形地漏有些形似，但内部构造和规格不同。

△厨房地沟

△卫生间条形地漏

02.

为什么要做厨房地沟？

常规地漏由于排水管径较小，无法满足排水需求，而且厨房排水有很多油渍，容易堵塞地漏，这个时候就需要制作厨房专用的排水沟设置。

△常规地漏排水示意图

当然有些杠精就会说把地漏管径变大，不是就不需要做地漏了吗？那我们看一张图片：

△饭店厨房灶台

图示是我们经常看见某些大厨在后厨烹饪佳肴的灶台，这个灶台和我们普通家里使用的燃气灶是不一样的，接下来看一下大厨具体的操作是怎样的？

△大厨操作

通过图示中的操作可以看出，大厨在焯完水之后是直接把水倒在操作台面上的，那请问这个水流到哪里去了呢？

答案当然是去到排水通道里了，也就是地沟中，施工照片如下：

△厨房地沟施工示意图

这里可能会有人问，这种情况下设置地漏的话，是不是每个灶台和洗菜间都要接一个地漏呢？而且厨房中废油是比较大的，使用地漏肯定会存在一定的堵塞风险。

怎么办呢？接着往下看。

03.

厨房地沟该如何设置？

1、地沟构造

说到厨房地沟的做法，首先小伙伴们要了解地沟的组成部分是什么？

地漏组成：不锈钢水沟、篦子、漏斗、隔油池等组成，都是为了便于清理、排水及杂物过滤。

△不锈钢水沟

△篦（bì）子

不锈钢带孔篦子，篦子为分段活动式，可提起清理内部，排水沟阴角均加工为圆弧，方便清理、不容易积攒污物。

△漏斗

漏斗可活动，方便清理底部杂物，一些重油烟的餐饮排水需要再末端安装一个，用来隔离地沟中的油和水，能解决废弃油脂或含油废水难以处理的问题。

△隔油池

如果直接倾倒进入下水道后，在严寒冬天，很容易造成下水管道堵塞，给疏通下水道工作和正常烹饪工作带来很多不便。

2、构造做法

具体做法及构造详见以下施工图：

小结.

本文主要讲解了厨房地沟的一些小知识，希望大家能对地沟的作用以及地沟的组成部分有个清楚的认识。

其实我们在做厨房地沟的时候，大部分情况都是由厨房顾问给我们布置好了位置，我们设计师只需补充一个类似工艺做法的节点和篦子的造型选型即可。

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