现在的厨房有哪些不合理？_设计解析_室内设计联盟官网-设计师互动平台

转自：dop设计

最近由于疫情带来了有史以来最长的假期，全国人民在家做饭的时间直线上升，于是各种做饭视频的流量也水涨船高，从抖音到快手，从虎牙到斗鱼…各种网红烹饪层出不穷，你以为是满汉全席，但结果却是翻车现场…

本期文章，就带大家来认识认识咱们的翻车现场 厨房空间。主要为你揭晓以下2个知识点：

1、中、外厨房的发展是怎样的？

2、现代的厨房到底有哪些不合理？

01.

目前厨房的现状

最近经常刷抖音的小伙伴，可能看的最多的除了各地搞笑防疫外，就是下边的这些场景：

碗已经不能满足我了，只有盆最实在…

本以为会是可爱的馒头，没想到成了变形的“周冬雨”…

想做个凉皮，却成“用过的面膜”的既视感…

做饭不再是女生专利，男士做饭也“销魂”…

厨艺好不好且不说，如果厨房空间再不好，操作台不够放、火眼太少不够煮…那做一顿饭下来得一两个小时还不止，而且过程还很艰辛。

不过有一个特例，你不仅知道可能还很喜欢，她就是古风播主——李子柒。中国民间烹饪技法煎、炒、汆、炸、炖、煮、涮、煨、卤、酱似乎样样精通，而且她的厨房似乎极其好用，大家都很钟意！

▽她做饭的是这样的

▽这样的

▽还有这样的

那问题来了：为什么一个既没有聒噪的神曲，也没有古怪腔调，甚至连一句多余的台词都没有的视频？怎么就火了呢？

其实也不难理解，小时候的厨房：小窗透微光、满屋烟火味、泥塑多眼土灶、长长老案台、刀劈火烧…烹饪出最美味的菜肴，

不管离家多远都是记忆中的场景，然而此情此景，长期深居城市的小伙伴们可能从未感受过吧。

而且，现在很多业主都会有一个共同的问题：厨房太小！所以，“三段论”洗、切、炒也成了室内设计师们惯用的最佳手段。像李子柒这样的民间厨房，只能像九阴真经的残本一样碎片化传播。那为什么会形成这种现状呢？咱们来看看厨房的的发展史就明白了。

02.

中、外厨房发展史

1、中国厨房的发展

PS：

从清代厨房复原图中，可以看出与近代乡村厨房的功能基本一致。多眼灶台、木质桌作为案台，同时从功能与近代西方的岛台概念基本一致，都是为了解决厨房配套问题。

△清代厨房复原图

后方储物柜、各种储藏腌制食品的陶罐、烧水的单炉。虽然在排烟效果上和一些光线环境上有些弊端，但从饮食结构与厨具的丰富度上来看，中式传统厨房在功能上相当完备。

2、西方厨房的发展

同中国先民一样，远古时期都是在刀耕火种，穴居篝火。但不同于中国传统厨房的发展，西方的民间厨房从古典时代到中世纪基本上变化很小，到了近代才发生了摧枯拉朽的蜕变？为什么二者的历史发展走向了2个方向呢？这要从古希腊时期开始讲起。

03.

现代厨房有哪些不合理？

从中国和西方的厨房发展史可以看出，西方厨房由简入繁，中国厨房由繁入简。因为中西方厨房在传统烹饪习惯和理念都有很大不同，中国菜美味根源上是烹饪手法的丰富，有36种之多。

技法多了，当然也需要好的烹饪环境，那现在的厨房不合理之处在哪儿呢？咱们继续往下看：

1、反思国内现代主义厨房

现代主义厨房的洗、切、炒三段论，是根植于西方传统生活方式的脉络生长而来，早期的欧洲民间厨房相当简陋，而我国的民间厨房在早期就已经进入分工明确的阶段。

加上经济效益的驱使，中国的橱柜行业缺少原创思考，早期房地产户型缺乏设计思维。双重叠加导致了国人最终买回家的是一堆盒子。

中国橱柜和早期的地产行业就像两个没脑子的作弊考生，把一个优秀考生的作文全部抄过来，却忘了看作文题目是：我的爸爸！

但是西式厨房在近代有2个巨大贡献：

① 确立了标准化流程提高效率；

② 用新能源来改造出了无烟化厨房。

现代中式厨房应该在这2点的基础上，结合传统打造更丰富适合当下的烹饪场景，而不是扛着现代主义大旗做着偷懒的勾当。

2、研究传统厨房生活方式

中国传统厨功能分区在几千年前都已经分工明确，中世纪欧洲民居，唯一的房间就是厨房，同时也做客厅和卧室使用。

作为古代比较富裕的中国人民，在学习国外的现代设计的同时也应该看看传统的生活方式。

李子柒的厨房，有着很丰富的生活场景。煎炒炖，汆煮炸，炉酱腌。传统厨房里的生活布局，以后应该出现在我们的设计思考当中。

中式菜系为了保证口感，很多时候炒、汆、炖同时进行，

炉灶的多少也可以根据房屋面积来考虑是否适当增加，或者在初期设计的时候应该将电磁炉类，炖锅类以及各种小电器的收纳，作为标配项目在平面布局上进行分配。

很多业主和设计师不重视橱柜的的设计，觉得丢给了橱柜商就可以万无一失，但作为居家生活的重要环节。厨房设计不能敷衍，如果面积允许，要思考更多使用习惯，将业主的常用烹饪方式全部梳理再来重新规划，深度设计。

3、户型改造适当扩大厨房面积，建筑设计也责无旁贷

室内设计师在二次优化中，应该有条件的增加使用面积。通过厨房烟机、操作台、电磁炉、电饭煲、水槽、冰箱、烤箱在暂不考虑小电器收纳的情况下，可以推算出一个标准三口之家至少需要4.5m到5m的直线台面，通过U型厨柜布局的长度，可反向粗算出厨房的最小面积应该大约6.7㎡以上。

小结.

所以，我们应该感谢李子柒，在新生活方式引入的同时，回顾传统。就像王澍老师说的：城市应该向农村学习。在数年后的今天依然有意义。传统厨房的功能细分和收纳布局，给我们在未来的设计思考中寻找一条新的出路。

那大家对于厨房的发展和设计，还有什么疑问和见解呢？欢迎大家踊跃留言哦~

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