项目背景：十年磨一剑的老字号情怀 华洲距离泉州市区仅一桥之隔，开车不过十来分钟。然而，吴记华洲咸饭从华洲走向鲤城区，却用了整整十年时间。
2024年3月，吴记华洲咸饭的年轻主理人小吴找到我们，表达了想在鲤城区开设分店的想法。尽管他对新店的具体模样没有清晰的构想，但内心深处有一种模糊的期待——那是一种对老字号精神的坚持，对本地文化的自豪，以及对温暖街区的向往。
吴记华洲咸饭的故事始于1997年。当时小吴的父亲老吴推着一辆三轮车，在华洲水产批发市场售卖咸饭和汤。2000年，店铺有了固定的门面，但直到2013年鱼市场搬迁，吴记华洲咸饭选择留在华洲，逐渐成为当地人心中“好吃的咸饭”代名词。如今老店的营业时间从白天十点半延续到凌晨三点，老吴夫妇依然坚持守夜，只为那些深夜光顾的老主顾们点一盏温暖的灯。
设计挑战：从模糊到清晰的空间叙事
Design Challenge: From Ambiguity to Clear Spatial Narrative 项目初期，设计任务书几乎是一张白纸。我们从零开始，通过与主理人小吴的多次沟通和对场地的实地考察，逐渐梳理出设计的核心脉络。我们意识到，这个项目不仅仅是一个餐厅设计，更是一次对在地文化与品牌历史的深度挖掘。 为了寻找灵感，我们一同走访了泉州的老街巷——文庙、庄府巷、花巷、金鱼巷、泮宫、中山街和西街，甚至前往博物馆寻找历史的“缘分”。这些走访让团队逐渐明确了设计方向：我们想要打造一个充满市井气息与烟火气的空间，同时将闽南传统建筑元素与现代设计语言相结合，赋予老字号新的生命力。
设计策略：在地性与当代性的平衡 Design Strategy: Balancing Locality and Contemporaneity 在设计过程中，团队面临的最大挑战是如何平衡传统与当代的关系。闽南传统建筑以红砖、燕尾脊、出砖入石等元素闻名，但这些厚重的历史符号是否适合一家快餐店？我们最终选择以现代手法重新诠释传统元素。
在一楼，我们以功能性为主导，梳理了明档的动线与入口视觉焦点，确保顾客在点餐、取餐、用餐过程中的流畅体验。出于造价控制的考虑，仅用烟炙砖装饰了几根柱子，呼应了泉州红砖的特有印记。
楼梯是空间中的一个重要节点。为了削弱楼梯的突兀感，我们用现代烧制的红色花格砖包裹楼梯三面，并在底部放置了5块厚约12~15厘米的花岗岩整石。这一设计既是对闽南“出砖入石”墙体的现代转译，也回应了在地性与当代性的融合。
二层空间：低矮层高的巧妙利用 二楼的层高仅有2.3米，最低处甚至只有1.8米，且密布着不规则的横梁。我们并未试图掩盖这些缺陷，而是通过木梁的做法将其转化为空间的独特亮点。我们将二楼视为一个独立的空间，通过楼梯的竖向设计与顶部软膜的光影效果，营造出一种虚实交错的空间体验。
二楼的展陈以品牌历史为主线，从1997年开始的编年史被刻在墙上，凹槽中的镜面不锈钢反射出墙上的文字，形成现实与镜像的恍惚感，呼应时间与历史的主题。右侧墙面上展示了超过2000种大米的选样，象征着吴记华洲咸饭对极致口味的追求。
为了应对低矮的梁底高度，我们将梁下空间包裹起来，留出凹槽区域，并策划了一组不同时期的吴记华洲咸饭立体场景，生动再现了品牌的发展历程。中间的主梁仅有1.8米高，在两侧设置了座位，并通过门洞提示客人放慢脚步。门洞两侧的花岗岩门柱与旧时木门的插销圆洞，进一步强化了传统建筑的记忆。
情感表达：从土地中“生长”出的空间 我们希望通过空间传递一种温暖的情感。在二楼放置了关于泉州的老照片，将城市的记忆融入品牌的故事中。 “我们希望这间餐厅像是从这片土地里长出来的，因为我们汲取了这里的养分，我们长成了这里的形状。”
在绿植的选择上，我们坚持使用活的盆栽，象征着食材的鲜活与空间的生命力，希望通过植物的生命力传递餐饮人应有的柔软情感。
结语：老字号的坚守与新生 吴记华洲咸饭餐厅的设计，不仅是一次空间改造，更是一次对在地文化与品牌精神的探索。团队通过现代的设计语言，将闽南元素与品牌历史结合，打造出一个既具历史厚重感又充满现代活力的用餐空间。这是我们对老字号精神的坚守与传承。
设计团队： 我们是闽台设计师联合团队，以空间设计为基础，扎根建筑、室内、景观领域。我们关注人与空间、人与环境、人与社会的关系。崇尚贴近自然的本真生活，并在工学与材料应用上不断探索。项目中结合整体策划和定位为商业空间、乡建乡创、家居住宅梳理最适宜的方案，尽可能地满足功能、造价、美学的平衡。 在累积商业空间、乡建乡创、家居住宅的工作经验里，除了系统性的陪伴式服务，让项目成效落地。我们期待陪伴企业、业主不断地成长和突破，在乡村振兴的行动中能推动村庄改善，提升当地居民空间体验。
项目名称: 老字号吴记华洲咸饭打锡街餐厅设计 项目地址: 福建省泉州市鲤城区打锡街 设计单位: 福州叙有空间设计有限公司 方案主创：侯鸿伟 设计时间：2024.03~2024.04 施工时间：2024.05~2024.07 施工单位: 龙岩快装治全装饰工程有限公司 软装设计: 十方一念空间设计有限公司 灯光顾问: 暮光照明设计有限公司 策划&视觉VI: 泉州市陈与安品牌策划有限公司 摄影: 侯鸿伟 建筑面积 : 约300㎡ 主要材料 ： 窑变红色瓷砖 艺术涂料 防腐木 花格砖 微水泥瓷砖 花岗岩 镜面不锈钢 方管 超白玻 木饰面
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