一、平面设计要点   厨房是餐馆的生产加工部分，功能性强，必须从使用出发，合理布局，主要要注意以下几点：
   (1)合理布置生产流线，要求主食、副食两个加工流线明确分开，从初加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分从属于这一流线而布置。
   (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货入口。
   (3)洁污分流:对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间，前室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
  (4)工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作人员人口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间传递食品。
    至于饮食店（冷热饮店、快餐店、风味小吃、酒吧、咖啡店、茶馆等)的加工部分一般称为饮食制作间，而其中的快餐店、风味小吃等的制作间实质与餐馆厨房相近，而咖啡厅、酒吧、茶馆等的饮食制作间的组成比餐馆简单，食品及饮料大多不必全部自行加工，可根据店的规模、经营内容及要求，因地制宜地设计。
    二、厨房布场附式
    1、封闭式
    在餐厅与厨房之间设置备餐间、餐具室等，备餐间和餐具室将厨房与餐厅分隔，对客人来说厨房性个加工过程呈封闭状态，从客席扮不到厨房，客席的氛围不受厨房影响，显得整洁和高档，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。
    2、半封闭式
    有的从经营角度出发.有意识地主动露出周房的某一部分，使客人能看到有特色的烹调和加工技艺，活跃气氛，其余部分仍呈封闭状态。露明部分应格外注意益洁、卫生.否俐会阵低品位和档次。在室内美食广场和美食街上的摊位，也常采用半封闭式厨房，将已经接近成品的最后一道加热工序露明，让客人目睹为其观制现烹，增加情趣。
    3、开放式
    有些小吃店，如南方的面馆、馄饨店、粥品店、大排档等，直接把烹制过程显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。
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   一、平面设计要点   厨房是餐馆的生产加工部分，功能性强，必须从使用出发，合理布局，主要要注意以下几点：
   (1)合理布置生产流线，要求主食、副食两个加工流线明确分开，从初加工→热加工→备餐的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，这是厨房平面布局的主流线，其余部分从属于这一流线而布置。
   (2)原材料供应路线接近主、副食初加工间，远离成品并应有方便的进货入口。
   (3)洁污分流:对原料与成品，生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独设置带有前室的拼配间，前室中应设洗手盆。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。
  (4)工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手、浴厕间等应在厨房工作人员人口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间传递食品。
    至于饮食店（冷热饮店、快餐店、风味小吃、酒吧、咖啡店、茶馆等)的加工部分一般称为饮食制作间，而其中的快餐店、风味小吃等的制作间实质与餐馆厨房相近，而咖啡厅、酒吧、茶馆等的饮食制作间的组成比餐馆简单，食品及饮料大多不必全部自行加工，可根据店的规模、经营内容及要求，因地制宜地设计。
    二、厨房布场附式
    1、封闭式
    在餐厅与厨房之间设置备餐间、餐具室等，备餐间和餐具室将厨房与餐厅分隔，对客人来说厨房性个加工过程呈封闭状态，从客席扮不到厨房，客席的氛围不受厨房影响，显得整洁和高档，这是西餐厨房及大部分中餐厨房用得最多的形式。
    2、半封闭式
    有的从经营角度出发.有意识地主动露出周房的某一部分，使客人能看到有特色的烹调和加工技艺，活跃气氛，其余部分仍呈封闭状态。露明部分应格外注意益洁、卫生.否俐会阵低品位和档次。在室内美食广场和美食街上的摊位，也常采用半封闭式厨房，将已经接近成品的最后一道加热工序露明，让客人目睹为其观制现烹，增加情趣。
    3、开放式
    有些小吃店，如南方的面馆、馄饨店、粥品店、大排档等，直接把烹制过程显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。
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