本帖最后由 小小姐姐 于 2014-9-17 09:42 编辑
生活方式解析——英式下午茶
今天给大家分享一下国外的生活方式
在Cliveden House，我们体验到了顶级英式下午茶的尊贵与美味。过程中我们要严格遵守上菜的每一道工序，必须按着品茶相应的习惯操作，可谓简单中带点隆重，但这仍不失为一场奇妙的体验之旅，每一道菜都有着它的特有内涵，让人回味无穷。
古典庄重的Cliveden House
茶，是中国人最喜欢的传统饮料之一；在英国同样是如此。法国人习惯喝咖啡，而英国人则是偏好茶。传统上英国人喝红茶，而今天在伦敦Piccadilly的高级食品店里，你会看到来自世界各地的茶，包括红茶、绿茶、白茶、花茶。这样宽的选择范围说明英国人和我们一样，是一个懂得欣赏茶的民族。
英国人喝茶最为传统的方式之一，便是下午茶。英国人既不具有道家思想也不具有怀石风雅，一杯清茶不足以撑起场面；正统的下午茶和正餐一样，是一个course一个course上的。有松饼，有sandwich，有各种小食，也会有精美的甜点。而每一个course，都会像法餐搭配葡萄酒那样，相应搭配适合的茶。
要品尝传统的下午茶，最好还是离开挤满游客的喧嚣大都市。伦敦的西郊伯克郡，宁静而美丽，树林和草地的后面隐藏着曾经属于贵族的城堡或老宅。Cliveden House就是其中的一个，建于1666年，曾经是伯明翰公爵的住宅。多位皇室成员喜欢拜访此地，维多利亚女王和乔治一世国王都是这里的常客。入口很隐蔽，车子在开过大片的树林和农场后拐进一个木制的大门，在鹅卵石铺就的林荫大道另一端可以远远望见Cliveden House。
侍者在门口欢迎我们，先引我们参观了整个House，然后带我们到喝下午茶的房间。茶具和器皿已经准备好，随后head chef上来介绍下午茶的各个cours，下午茶就此开始。侍者打开一瓶Dom Perignon 2000年的粉红香槟为我们倒上。这是我最喜欢的粉红香槟之一。颜色呈深粉红色，气泡丰富且creamy，口感平衡和有层次感；闻起来有强烈的黑樱桃气息和花香，试饮则有raspberry、柠檬、葡萄柚和蜂蜜的味道。我知道这瓶酒08年才除渣，因此8年的时间使得她成熟的非常好。
Dom Perignon 2000
第一个course是英式松饼配红莓果酱，搭配来自中国的大红袍。厨师长特制的英式松饼，配以Cliveden House自制的野生红莓酱。而大红袍则是这个下午茶亮点中的亮点。我深知以大红袍为名的茶叶在中国泛滥，然而若是想找到6株母树的茶叶却是几乎不可能的事情。我本不相信这等茶叶会在英国出现，但是我在来之前向head chef反复追问，他向我证实这些茶确实来自”the 6 original trees”。这是我来此品下午茶的重要原因。
传说中真正的大红袍
我不太懂得品茶，喝惯了葡萄酒的我只能用品酒的方式来享受这一绝品。母树大红袍的滋味每次添水都不同，个人以为以第三次和第四次为佳。第一次偏涩，茶的味道还在沉睡中，并未唤醒，但是已经感觉到强烈的劲道。第二次味道开始偏酸，回味竟然慢慢的泛甜。第三次第四次，才感到完美的平衡感和层次感：开始是微微的酸，然后迸发出浓烈的茶香，直至充满口腔和鼻腔，茶的苦味和那一点酸恰好达到了平衡，让苦和酸都精致的点到为止，等待舌头适应了这些味道后，最后的甜味却慢慢展现开。
小小一口便经历了那么都的变化，让人不能不惊叹茶王的精粹。及至再添水炮制多次，味道却依然不减，只是慢慢变得更加圆融，对比不那么强烈。同时搭配的松饼松软可口，低糖的果酱充满野生果实的味道。
英式松饼配野生红莓酱
下一道course是两个Canape配金骏眉茶。Canape就好像是中国的茶点拼盘一样。每个Canape有五块茶点。第一个Canape由如下茶点组成：半熟鹌鹑蛋配Beluga鱼子酱；鱼子酱煮蛋配煎番茄；煎鹅肝配柚子果冻；西班牙火腿配Balsamic香醋；奶酪蘑菇糕配黑松露。这里我最欣赏的是半熟鹌鹑蛋配Beluga和鱼子酱和煎鹅肝配柚子果冻。 Beluga因为有着很重的口感和浓郁的油脂香味，因此可以和很多食物相搭配。未凝固的蛋黄就是其中绝妙的搭配之一。因为蛋黄本没有味道，我们常使用酱油或者醋来为蛋黄添加味道并去除油腻的感觉。但是如果使用鱼子酱作为咸味的来源，就能发挥出蛋黄最大的潜力。
因为鱼子酱是固体，完全不会破坏蛋黄的质地，而鱼子酱的咸味更多是带着海洋的鲜味，而且是在你咬破颗粒之后才会爆发出来，这种层次感只有鱼子酱和半凝固蛋黄的搭配才会有。而柚子果冻的苦味消除了鹅肝的油腻感，果冻的浓厚的口感又和油煎鹅肝正好相配。
半熟鹌鹑蛋配Beluga鱼子酱
而第二个Canape最大的亮点则是sandwich。Cliveden House本来就以制作von Essen Platinum Club Sandwich而出名。这里搭配的正是von Essen Platinum Club Sandwich的迷你版本。这个分为三层的三明治，每层都有三块法国Bresse产的鸡肉；此外三层分别搭配黑松露，西班牙Iberico火腿和意大利番茄。这些统统都是顶级食材，然而我最满意的却是夹在中间的面包。为了把这么多的顶级食材支撑起来，这里的面包非常坚硬且松脆。发酵的孔洞很细密，整个面包做的如饼干一半。这种松脆才能把顶级食材味道却分开来，而不至于混在一起。
顶级食材的Essen Platinum 三明治第三道是两个canape的甜点，搭配Kopi Luwak咖啡。两个Canape分别以蛋糕和巧克力为主题。其中的巧克力溶浆蛋糕配以松枝，松油的香味浸透了整个巧克力酱，让巧克力有了更多的内容。
配松枝的巧克力溶浆蛋糕
重点是Kopi Luwak咖啡。这种咖啡产自爪哇岛。爪哇岛的一种狸猫在吃了咖啡的果实之后，因为咖啡的种子无法消化，从粪便中排出，当地人从狸猫的粪便中捡到未消化的咖啡种子制成Kopi Luwak咖啡。这样另类的制作可能会让有些人反感，但是不可置疑的是Kopi Luwak有着更美的香味。曾看到有文章说Kopi Luwak有动物的腥味，我无法苟同。在米兰我尝试过用Kopi Luwak制作的Expresso，都无法尝出动物的气味，我想那大概是一种对于制作方法的偏见吧。我对于这次的Kopi Luwak的评价依然是——平衡。酸味、草香味和咖啡的苦味都很浓烈，但是如果不能平衡就不会融合到一起。Kopi Luwak正是实现了这种平衡，就和之前的大红袍、Dom Perignon一样，这才是顶级饮品或者是顶级食物的定义。 配咖啡的蛋糕和巧克力甜点 三个course过后，天色开始慢慢变暗。手中的茶杯还有余温。俯瞰着窗外的森林，和蜿蜒其间的小河，享受这一份难得的宁静，可以让人慢慢感受，慢慢思考。这样的下午茶，并不是食材的堆砌。高级食材谁都会购买，而如何把它们融合到一起，才是真正值得思考的地方。只因为他们都太有个性，所以星光灿烂有时也会迷人眼。我很欣赏这次下午茶，因为它把这些有个性的食材搭配的非常好，而且茶的选择和食物非常默契；更重要的是，在这样一个郊外的有历史的房子里，我真切感受到了英国的传统。
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