随着元宵节在烟花飞舞与炮鸣声声中结束，中国传统的“过年”算是落下了帷幕。年后，除了十多天饕餮美餐吃出的小肚腩和充足睡眠养出的好精神外，似乎每家每户还有一个共同的问题，就是年货还剩一大堆，除了自己采购的，还有亲朋送礼的，那些好烟好酒好吃食如何贮存，成了眼下的一个大问题。没开封的白酒、洋酒还好，像米酒、黄酒这种酒精度低的酒，很容易出现变质，贮存起来就更困难了。今天，胜景山河黄酒专家专门教您几个贮存黄酒以及其他各种酒的小秘籍，让您的美酒越存越香。

我们都知道，黄酒年头越久就越珍贵，为了使黄酒呈现出浓郁、细腻、质纯可口的效果，黄酒贮存还是很有讲究的。

黄酒多以大米、小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒力的醛便不断地养花为羧酸；而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香，这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。如果酒坛不经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还会变酸变馊，最后酸败成醋了。

一般黄酒有三怕：一怕动荡摇晃，吸入有菌空气。二怕开封久置。如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失，酒变酸。三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。因此，黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。那么，应该如何贮存黄酒呢？

第一，选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，一般酒精的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合的通风良好的仓库贮存。这样，能促进酒质陈化，并能减少酒的损耗，但在-15°到-5°则会出现冰冻，影响酒质，甚至会冻裂酒坛或酒瓶。

第二，黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟和提高想起，在贮存后具有越陈越香的特点。

第三，黄酒对方平稳，不宜晃动。

第四，黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存。

第五，黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的阳光照射，要远离热源，不能潮湿。

第六，不可用金属器皿储存。

底气，黄酒贮存的时间要适当。一般最多1到3年，这样能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深，尤其是含糖分高的酒更为严重。

第八，黄酒贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。

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